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スタフィングとグレイビー

• tulco@voda
• 22:14
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うちは１２月は２１、２５と娘たちの誕生日があるし、２５日は外で食事するつもりだったので、２４日はチキンカレー、と決めていたのですが、成城石井に行ったら丸鶏がごろごろしていたのでついふらふらと買ってしまいました。

で、写真だけ上げて放っておいたこのエントリー。
グレイビーとスタフィングのお勧めをしたかったからなんです。
最近、丸鶏をクリスマス時期以外でもよく見かけるので、需要もあるのだろうと思っていたのですが、今回、いつものスタフィングとは違うものを作ってみたいなと思って検索したところ、あまりなかったのです。
スタフィングとは、鶏のおなかの中に詰める詰め物のことです。
私は、いつもいろいろな香味野菜とレバー、さいころ状に切ってオーブンでからっとさせたコーンブレッドを使うのですが、今回は急だったのと面倒なので簡単に。
豚ひき肉と、玉ねぎの薄切り、鶏のおなかに入っていたレバーとセロリのみじん切りを少し大目のバターで炒めたところに、ハーブソルト味のクルトンを入れてしっとりさせたものを作っておなかに詰めました。
量はきっちり作らなくても、スタフィングだけで十分美味しいので、もし丸鶏を焼かれるときにはぜひ作ってみてください。
スタフィングを入れると味が移ってとてもおいしくなるのです。

それから、鶏を焼く時は、塩コショウをよくすり込むのですが、その時、大目のバターも一緒にすり込みます。そして、１０～１５分おきにオーブンを開けて、天板にたまったバターを鶏にかけてやると皮はぱりっとして、中はジューシーな鶏ができます。
鶏が焼きあがったら天板に残った油を漉してから、別のなべに移して、そこに小麦粉を入れてよく炒めます。天板に残ったものも、ワインを使ってこそげ落として使ってください。
（本来はグレイビーは、肉汁で作るものなのですが、それだけだとたくさん作れないのです。
肉汁がたっぷり取れそうなら、油は捨ててくださいね。）
もし、鶏のおなかの中に首が入っていたら、それを焼いている間に野菜くずと一緒に煮てスープを作っておき、炒めた小麦粉の中に少しずつ、ホワイトソースを作る要領で入れていき、だまにならないようによくかき混ぜます。
これでグレービーの出来上がりです。
私は全部そのスープで薄めず、半分はミルクを使うのですが、切り分けた鶏にあうのはもちろんのこと、子供達はパンにつけて全部食べてしまいます。

こちらも簡単にできて美味しいのに、あまり見かけないので書いてみました。
来年、またはどなたかのお誕生日に丸鶏を焼かれるようなとき、ぜひお試しくださいませ。